据麻辣烫、烧烤火了后，东北人又推出新物种——自助水饺，对，就是和海鲜自助、火锅自助一样的“自己煮、随便吃、别客气”的自助水饺。

　　此水饺据说已在东北所向披靡，并一发不可收。仅哈尔滨一个地区在去年3个月内，就突增了200余家店；在沈阳的铁西区，一条街就有4家自助水饺；就连五线开外的小县城都挤满了各式各样的自助水饺馆，火热程度不亚于当年的麻辣烫和重庆小面。

　　要说自助水饺为什么能火，关键取决于这3点：

　　1、模式创新，顾客自己动手煮饺子

　　过去吃饺子都是餐厅煮好，直接端上来就可以吃了。自从有了自助水饺，只要提供一个煮锅，顾客可自行挑选各种各样的水饺，然后自己煮。模式简单，不仅为餐厅节省人工，还给顾客带来了强烈的体验感。

　　2、性价比高，具有潜在客户

　　过去的饺子都是按盘计算的，一盘20、30元还经常吃不饱，自助水饺就可以避免这个问题，不同水饺有不同价位，10、20、30元不等，看个人喜爱，何况还有自助热菜、凉茶、水果...确实很划算。

　　3、家的感觉，现包、现卖、可蒸、可煮

　　过去吃饺子，点上来就是成品，完全看不到包和煮的过程。自助水饺制作过程透明化，后厨人员现场包饺子。比起传统的快餐模式，这种是不是更人性化，更有家的感觉。

　　当然有人会说任何一种火爆的单品都很难逃脱“生命周期”，自助水饺能躲过吗？这个就需要看它后期自身的发展了，是保守营业还是追逐创新都决定着它能不能有个前程似锦的未来。

　　自助餐饮的好处

　　自助餐最明显的好处就是您可以用较少的员工来服务大客流的消费者，这对于员工的薪资来说是非常棒。自助餐还可以让您餐厅厨房的食物加快流动的速度。作为特别促销活动的自助餐可以吸引那些平常不在您餐厅用餐的客户。除此之外，只要你了解如何定价自助餐的菜单，它还是一种减少食品成本和增加利润的好方法。

　　自助餐饮的坏处

　　当你想要节约成本的时候，你会发现在在自助餐饮上省下来的钱远远不如平时的晚餐。自助餐饮还需要员工密切的关注来保证食物的品质和美观。服务员或厨房工作人员需要确保菜品容器及时灌装，餐具的整洁干净，以及冷热食品的适当温度。

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